Dos cocineros Estrella Michelín recrean el menú de la Última Cena

Paco Roncero y Ramón Freixa realizarán serán los encargados de elaborarlo a base de pescados de agua dulce, diversas carnes, hierbas amargas e higo. Con la ayuda del historiador Miguel Ángel Almodóvar, los tres consiguen reinterpretar la cena más famosa de la Historia para el canal Cocina e Historia. Los tres se encargan de recrear y actualizar la celebración de la Última Cena, con los ingredientes que se usaron hace dos mil años. El menú, que será emitido en el Canal Cocina e Historia mañana, 4 de abril, también podrá ser degustado por espectador que quiera probarlo a partir del 3 al 12 de abril en los restaurantes de Freixa y Roncero.

Tanto el historiador, Miguel Ángel Almodovar, como los dos chefs están de acuerdo en que en la cena se sirvieron pan de ácimo, ensalada de hierbas amargas y trucha o algún pescado de agua dulce. Los doce apóstoles también compartieron carne; bien cordero relleno, asado o codornices rellenas y de postre, una compota de higos.

A partir de este menú original, los dos Estrella Michelín han elaborado sus propios menús. Freixa acerca una carta mediterránea con unos platos que los ha llamado ‘Rosa de envidia con callos de bacalao y hierbas amargas’, ‘San Pedro con piedras, fósiles de pescado y Calçots’, ‘cordero lacado, garbanzos, coles y gel de aceituna’ y de postre realizará ‘el beso de Judas’.

Por su parte, el che madrileño Roncero elabora una menú que se compone de ‘Pan crujiente de hierbas’, ‘huerto de hierbas amargas’ y ‘verdura encurtida’ ‘lamprea con vino tinto y jengibre’, ‘cordero asado con dátiles’ y como postre ‘raíces de chocolate con manzanas y orejones’

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