Tras los huevos, el mayor encarecimiento corresponde a las hortalizas cultivadas por su fruto, como tomates, pepinos o calabacines, cuyos precios han subido un 15,2% en un año, reflejando la presión inflacionaria sobre algunos productos básicos de la cesta de la compra.
Los huevos encabezan el encarecimiento anual de los alimentos en España con una subida del 30,1%, según el IPC del INE
Entre los alimentos que más han aumentado su precio interanual figuran también las legumbres verdes, que son un 9,7% más caras que en febrero de 2025, y las frutas tropicales, que registran un incremento del 8,6%. A estas subidas se suma el café y sus sucedáneos, con un encarecimiento del 8,3% en el mismo periodo.
Los alimentos que más suben en el último año
Además de los productos anteriores, otras categorías alimentarias también han registrado incrementos destacados en sus precios durante el último año, según las subclases del Índice de Precios de Consumo.
| Producto alimenticio | Subida anual |
|---|---|
| Huevos | 30,1% |
| Hortalizas cultivadas por su fruto | 15,2% |
| Legumbres verdes | 9,7% |
| Frutas tropicales | 8,6% |
| Café y sucedáneos | 8,3% |
| Despojos comestibles | 7,9% |
| Cítricos frescos | 7,6% |
| Frutos secos naturales | 6,1% |
| Chocolate | 6% |
| Bayas frescas | 5,9% |
| Carne fresca, refrigerada o congelada | 5,9% |
| Pescado | 5,5% |
| Postres y bebidas a base de leche | 5,5% |
Estos datos reflejan cambios en la evolución de los precios dentro del IPC, que desde enero de 2026 se calcula con base 2025 y con ajustes metodológicos que modifican algunas subclases de productos.
Legumbres verdes, frutas tropicales y café también registran fuertes incrementos de precios en el último año
Los alimentos que bajan de precio
En contraste con las subidas, algunos productos han experimentado descensos en sus precios durante el último año. El caso más destacado es el de los aceites vegetales, con una caída del 14,1% interanual.
Dentro de esta categoría se encuentra el aceite de oliva, cuyo precio ha bajado un 16,8% en el último año, aunque todavía acumula una subida del 64% desde enero de 2021.
| Producto alimenticio | Variación anual |
|---|---|
| Aceites vegetales | -14,1% |
| Azúcar de caña y remolacha | -4,7% |
| Patatas y otros tubérculos | -4,5% |
| Otras frutas frescas | -4,2% |
| Bebidas vegetales | -2,1% |
| Cereales | -1% |
| Pasta alimenticia | -0,9% |
Los aceites vegetales lideran las bajadas de precios, con un descenso anual del 14,1%, incluido el aceite de oliva
Fuertes subidas de precios en febrero
En términos mensuales, los datos del IPC de febrero muestran incrementos muy intensos en algunos alimentos. Las bayas frescas registraron la mayor subida mensual, con un incremento del 51,4% respecto a enero.
Las legumbres verdes también aumentaron de forma significativa, con un alza mensual del 12%, seguidas por frutas tropicales (+3,2%), cítricos frescos (+2,5%), especias y hierbas culinarias (+2,3%) y vino de uva (+2%).
Por el contrario, los mayores descensos del mes se produjeron en las hortalizas de hoja o de tallo, como lechuga o coliflor, y en la mantequilla, con bajadas del 1,5% en ambos casos, mientras que patatas y tubérculos se abarataron un 1,2% respecto a enero.
Las bayas frescas suben un 51,4% en febrero, el mayor aumento mensual entre los alimentos
Cambios en la cesta de la compra del IPC
El IPC base 2025, publicado por primera vez en enero de 2026, introduce cambios relevantes en la medición de la inflación en España. Entre las novedades destaca la ampliación de 12 a 13 grandes grupos de consumo y la revisión de la cesta de la compra y de las ponderaciones utilizadas en el cálculo.
En la nueva cesta se han incorporado productos como aguacates, arándanos, refrescos de té, cerveza con limón y radiografías en servicios médicos, mientras que otros considerados en desuso, como la corbata o el pañuelo, han salido del indicador.
Además, el INE ha mejorado el sistema de recogida de precios mediante el uso generalizado de dispositivos electrónicos, bases de datos empresariales, web scraping y herramientas informáticas, lo que permite incorporar los ajustes de precio en el mismo mes en que se detectan los cambios.
