El auge de los programas de televisión sobre cocina ha aumentado la exigencia de los clientes. El auge de los programas de televisión sobre cocina ha aumentado la exigencia de los clientes. Por eso, algunos establecimientos se han apresurado a implantar sistemas que demuestren que sus fogones están impolutos y gozan de muy buena salud.
En Madrid , la Asociación Empresarial de Hostelería La Viña ha implantado un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos en más de 30 establecimientos para conceder un distintivo de Calidad a sus cocinas y métodos de trabajo.
La acreditación se debe renovar cada año, por lo que los locales deben mantener al día todos los protocolos de control de stock, manipulado y almacenaje de alimentos, así como los procesos de limpieza y los sistemas de trabajo en las cocinas.
Los profesionales del sector quieren mostrar así a sus clientes la preocupación de los profesionales de la hostelería por la calidad y la seguridad alimentaria de su trabajo, y para que éstos consuman en sus locales los productos y elaboraciones con las mayores garantías y seguridad.
Entre los establecimientos que han obtenido este sello figuran: A dos velas, A Pulpeira, El Café de la Ópera, Caja de Socorro (Mercamadrid), Casa Curro, Cazorla, Cómo me lo como, Con dos fogones, Cruz Blanca (Marqués de Vadillo y Vallecas), Jarritus, La Anchoíta, La bodega de Apolo, La Musa, La Vereda, Lamucca de Prado, Lamucca de Pez, Los gatos, Makkila, Meninas Hotel Boutique, Reni Catering, Viridiana o Whytbi.
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