La evolución de estas dos materias primas se ha convertido en uno de los principales focos de tensión del IPC de alimentos en España. Aunque el cacao ha comenzado a abaratarse en origen y el café muestra mayor volatilidad, la industria y la distribución siguen operando con costes elevados acumulados durante el último año, lo que retrasa cualquier alivio en el lineal.
El consumidor sigue pagando precios altos por el efecto arrastre de contratos firmados en pleno pico de precios
El encarecimiento del café y el cacao en España durante 2025
Durante 2025, los precios del café, el chocolate y el cacao en polvo registraron subidas de doble dígito en España. Este incremento explica que, al inicio de 2026, el impacto siga plenamente vigente en el consumo doméstico.
Las cifras interanuales muestran un aumento generalizado en todos los productos vinculados a estas materias primas, especialmente en el café.
Evolución de precios en España en 2025
| Producto | Incremento interanual |
|---|---|
| Café | 17% |
| Chocolate | 13,3% |
| Cacao en polvo | 12,4% |
Las subidas de 2025 siguen trasladándose al consumidor en los primeros meses de 2026
Evolución del mercado internacional en 2026
En el inicio de 2026, el comportamiento del café y del cacao en los mercados internacionales es dispar. El cacao ha iniciado una fase de corrección tras los máximos alcanzados, mientras que el café mantiene precios elevados en términos históricos.
Los precios de referencia internacionales, convertidos a euros para facilitar la comparación, se sitúan en los siguientes niveles:
Precios internacionales de referencia
| Materia prima | Precio | Equivalencia en euros |
|---|---|---|
| Café arábica | 294 centavos de dólar por libra | 5,49€ por kilogramo |
| Cacao | 4.149,85 dólares por tonelada | 3.516,82€ por tonelada |
Estos valores determinan el coste de adquisición de la materia prima para la industria, pero no se reflejan de forma inmediata en el precio final.
El desfase entre el cacao en origen y el precio del chocolate
El descenso del precio del cacao responde a una mejora en las expectativas de oferta mundial y a la recomposición de inventarios. Sin embargo, el precio del chocolate en España no baja al mismo ritmo.
La industria opera con coberturas a largo plazo y soporta costes elevados de energía, envases y logística, lo que retrasa cualquier ajuste a la baja en el producto final.
El precio del chocolate refleja costes acumulados, no la cotización diaria del cacao
El café mantiene la presión por factores estructurales
En el caso del café, el mercado sigue condicionado por el riesgo climático en los principales países productores y por una demanda estable, lo que limita la capacidad de corrección de precios.
A ello se suman los costes de procesado y distribución, que continúan siendo superiores a los niveles previos a la crisis inflacionaria.
Industria y distribución ante la subida de costes
La industria alimentaria ha priorizado la estabilidad de precios tras un periodo de fuerte incremento de costes, mientras que la distribución apuesta por promociones selectivas y formatos alternativos para contener el impacto en el consumidor.
El ajuste, cuando se produce, es progresivo y se extiende durante varios meses.
Con el cacao ya en fase de corrección en los mercados internacionales y el café todavía presionado por factores estructurales, la evolución de los precios en España dependerá del calendario industrial y del ritmo de traslado de los costes al consumidor final.
